Лабораторно-практична робота № 6
Тема роботи: Технологія приготування страв з овочів.
Ø Мета роботи: закріпити теоретичні знання з приготування овочевих страв та гарнирів, відпрацювати вміння та напрацювати навички з приготування страв цієї групи;
Матеріально-технічне забезпечення:
Плити електричні, сковорода електрична, шафа жарова, блендер, пароварка, фритюрниця, сировина для приготування страв.
Контрольні питання при підготовці до уроку.
1.Опишіть правила припускання овочів:
2.Чому страви з припущених овочів мають вищу харчову цінність, ніж варені?
3.Опишіть правила варіння овочів:
При підготовці до роботи заповніть рецептури і розрахуйте кількість сировини:
Таблиця № 1
Картопля варена
|
1 порція
|
3 порції
| |||
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
| ||
Картопля
|
198
|
150
| |||
Масло вершкове
|
8
|
8
| |||
Вихід
|
-
|
150
| |||
Таблиця № 2 «Вимоги до якості страв»
Назва страви
|
Показники якості
| |||
Зовнішній вигляд
|
Колір
|
Консис-
тенція
|
Смак і запах
| |
Картопляне пюре
| ||||
Морква в молочному соусі
| ||||
Картопля смажена
| ||||
Кабачки смажені
| ||||
