Лабораторно-практична
робота № 7
Дата «____» ____________ р.
Тема програми: Технологія приготування прісного тіста та виробів з
нього.
Тема роботи: Технологія приготування прісного тіста та виробів з
нього.
Мета роботи: закріпити теоретичні
знання з приготування виробів з прісного тіста, відпрацювати вміння та
напрацювати навички з приготування страв цієї групи;
Ø закріпити вміння
організації робочих місць, підбору посуду, інвентарю, інструментів, виконання
вимог санітарії, гігієни, правил безпеки праці;
Ø навчитись працювати із
довідковими таблицями Збірника рецептур страв, виконувати розрахунки потреби в
сировині та виходу готової страви;
Ø формування дбайливого
відношення до електроенергії, води та сировини.
Матеріально-технічне забезпечення: ваги настільні, м'ясорубки,
каструлі ємністю 3л, сковороди, сотейники, миски, лотки, дошки маркірувальні,
ножі кухарські, скалка, сито, ложки столові, шумівки, друшляки, мірна склянка,
посуд для подачі.
Сировина: згідно варіантів
Завдання до роботи
Контрольні
питання при підготовці до уроку.
1.
Опишіть технологію приготування прісного тіста:
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Що таке клітковина? Як вона впливає
на якість виробів?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Опишіть способи формування
вареників:
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. При підготовці до роботи
заповніть рецептури і розрахуйте кількість сировини:
Продукти
Вареники
|
1
порція
|
3
порції
|
|||
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
||
Борошно пшеничне
|
695
|
695
|
|||
Яйця
|
1.1/3шт
|
53
|
|||
Молоко
|
245
|
245
|
-
|
-
|
|
або вода
|
245
|
245
|
|||
Цукор
|
25
|
25
|
|||
Сіль
|
12
|
12
|
|||
Вихід
|
1000
|
||||
Вимоги до якості страв
Назва страви
|
Показники якості
|
|||
Зовнішній вигляд
|
Колір
|
Консис-
тенція
|
Смак і запах
|
|
Вареники
|
||||
Пельмені
|
||||
Галушки
|
||||
