Тема уроку. Правила
та умови теплової
обробки виробів з
прісного тіста. Терміни та
умови зберігання
План
1.
Правила та
умови теплової обробки
виробів з прісного тіста
2.
Терміни та
умови зберігання виробів з
прісного тіста
1.
Готові сформовані вареники кладуть у підсолену киплячу
воду і варять 5-7хв при слабкому кипінні. Виймають шумівкою, дають стекти воді
та заправляють жиром.
Вареники можна готувати і
запеченими у сметані.
Галушки кладуть у киплячу воду і варять 10-15 хв. до готовності (галушки
спливають на поверхню). Готові галушки виймають шумівкою, кладуть у друшляк або
сито, щоб стекла вода, викладають у посуд, заправляють розтопленим вершковим
маслом, щоб галушки не злиплися.
Пельмені варять 5-7 хв. у киплячій воді. На 1 кг пельменів - 4л води і 20 г
солі. Варять при слабкому кипінні. Готові пельмені обережно виймають шумівкою або друшляком, дають стекти воді і
відпускають. При відпусканні поливають маслом, оцтом, посипають перцем.
Рекомендується відварювати пельмені у міру попиту
невеликими партіями.
Пельмені можна готувати смаженими і запеченими,
використовувати для приготування супів.
Чебуреки смажать у фритюрі або у напівфритюрі.
2. Сформовані вареники, пельмені викладають в один ряд на
посипані борошном дерев’яні лотки і до варіння зберігають при температурі нижче
від 0°С протягом 24 годин.
Напівфабрикат чебуреків можна зберігати при температурі
від 2 до 6°С до 24 годин.
