Тема: «Контрольна робота»
Тести з предмету: «Організація обслуговування та виробництва»
1. Вишукані та оригінальні фірмові страви обов’язкові в меню:
а) кафе б) ресторану;
в) буфету; г) кафетерію.
2.Місцем відпочинку і очікування відвідувачів, зустрічі гостей є:
а) бенкетний зал; б) вестибюль;
в) аванзал; г) гардероб.
3. Мийна столового посуду - це приміщення,яке має зв'язок між:
а) гардеробом,сервізною і роздавальною;
б) сервізною, роздавальною та торговельним залом;
в) торговельним залом, аванзалом і хліборізкою;
г) роздавальною, торговим залом та бенкетним залом.
4.У торговельному залі ресторану на кожне посадкове місце повинно бути тарілок пиріжкових:
а) 1,5 – 2 комплекти; б) 1 -1,5 комплекти;
в) 2 -2,5 комплекти; г) 3,5– 4,0 комплекти.
5.Відстань між окремими столами в торговому залі не менше ніж:
а) 1.5 м ; б) 1,0 м ;
в) 0,75 м ; г) 0,5 м .
6. Для подавання перших страв як підставну використовують тарілку:
а) пиріжкову; б) столову мілку;
в) закусочну; г) десертна.
7.Для подавання міцних і десертних вин використовують:
а) чарки лафітні; б) чарки рейнвейні;
в) чарки мадерні; г) чарки горілчані.
8.Соус на стіл подають:
а) в соуснику на підставній тарілці з серветкою і ложечкою;
б) в розетці на підставній тарілці з ложкою;
в) в креманці на підставній тарілці з ложкою;
г) в соуснику на пиріжковій тарілці з ложкою.
9.Розмір стандартного столового ножа:
а) 18см; б) 20см;
в) 24см; г) 27см.
10.Столові серветки для складання вишуканими формами мають розмір:
а) 35х35см; б) 46х46см;
в) 50х50см; г) 35х60см.
11.Враховуючи спосіб теплової обробки послідовність запису страв в меню така:
а) смажені, тушковані, варені, припущені;
б) припущені,відварені, запечені, тушковані;
в) припущені, відварені, смажені, тушковані;
г) тушковані, відварені, смажені, припущені.
12.Ціни на страви в меню визначає:
а) директор ресторану; б) бухгалтер – калькулятор;
в) шеф – кухар; г) метрдотель.
