Лабораторно-практична
робота №10
Тема: вивчення будови, підготовки до роботи кип'ятильників
безперервної дії, мармітів, водонагрівників. Набуття експлуатаційних навичок з
дотриманням технічних вимог безпеки праці.
Мета
роботи: вивчити будову кип'ятильників безперервної дії, мармітів,
водонагрівників;набути навички експлуатації кип'ятильників
безперервної дії, мармітів, водонагрівників; ознайомитись з технічними вимогами безпеки праці під час роботи з кип'ятильників
безперервної дії, мармітів, водо нагрівників.
Матеріально-технічне
забезпечення:
інструкції до роботи (додаток 10.1),
плакати «Електрокип’ятильник», «Марміт»,
роздатковий матеріал, підручники, ілюстрації, інструкції до роботи.
Теоретичні відомості
Марміти служать для підтримки в гарячому стані (не нижче 55-60 °С) перших та других страв, а
також підігрівання тарілок.
Розподіляються марміти на стаціонарні й пересувні. Найбільше розповсюдження
одержали стаціонарні марміти з електричним обігрівом. В якості проміжного теплоносія
в них використовують гаряче повітря, воду або пару.
На сьогодні
промисловість випускає стаціонарні марміти в секційному модульному
виконанні типу МСЕСМ-3, МСЕСМ-110, МСЕСМ-50, МСЕСМ-60 та прилавки – марміти.
Для технологічних і санітарно-технічних
потреб на підприємствах
громадського харчування використовують воду з різним ступенем нагрівання. Нагрівають воду та готують окріп у водонагрівниках і кип'ятильниках.
За
принципом дії водонагрівники можна поділити на проточні та ємнісні.
У проточних водонагрівниках вода безперервно протікає через апарат. Ємнісні водонагрівники подають
гарячу воду до місць розбирання після закінчення терміну, необхідного для нагрівання води до заданої температури. Також для приготування
окропу (кип'яченої води) застосовують кип'ятильники безперервної дії типів
КБЕ-25, КБЕ-50, КБЕ-100М.Електрокип'ятильник КНЕ-25 складається з
корпуса, водонагрівача та автоматичного пускового пристрою. Кип'ятильник КБЕ – 100М за конструкцією
аналогічний до кип'ятильників КБЕ-25, КБЕ-50 і відрізняється тільки розмірами,
потужністю та рівнем автоматизації.
.
Хід роботи
Завдання
1. Описати будову кип’ятильник КНЕ
-25 та марміта МСЕ-84М.
2. Описати принцип дії водонагрівника ВЕ-210 та
кип’ятильника КНЕ -25 .
3. Описати підготовку кип’ятильника КНЕ
-25 до роботи.
4. Узагальнити правила
експлуатації кип’ятильників та водонагрівників.
5. Зробити висновок по роботі.
Контрольні запитання
1. Які види мармітів ви знаєте?
2. Які нагрівальні елементи
використовуються у мармітах?
3. Як перевіряють роботу
поплавкового пристрою у марміті МСЕСМ-50?
4. Який час розігрівання
води до кип’ятіння у кип’ятильнику КНЕ – 25?
